国标优质籼稻的稻米品质与淀粉RVA谱特征研究

• 作者: 何秀英 刘志霞 刘维 卢东柏 廖耀平 程永盛 陈粤汉 陈钊明
• 来源期刊: 华南农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 籼稻 优质稻 米质 RVA谱特征值
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 37-44
• 页数: 8页
• 分类号: S330
• 字数: 7048字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7671/j.issn.1001-411X.2015.03.007

摘要

[目的]了解国标优质籼稻的米质特点.[方法]以广东省最近育成的水稻品种粤晶丝苗2号等为研究材料,对稻米碾磨品质、外观品质、蒸煮食味品质、营养品质和淀粉RVA谱进行了测定和相关分析.[结果和结论]国标优质籼稻具有整精米率较高、粒型窄长、腹心白少、透明度好、直链淀粉含量适中和长胶稠度等优点;蛋白质含量品种间差异不大,脂肪酸含量品种间的差异较大,粤秀占、巴太香1号、粤晶丝苗2号的脂肪酸含量较高;国标优质籼稻的RVA谱具有高崩解值、低消减值的特点,食味品质优于非国标优质籼稻,其中粤晶丝苗2号的崩解值和消减值符合公认的优质食味指标值,是一个食味品质优良的籼稻品种.直链淀粉、胶稠度与RVA谱的冷胶黏度、崩解值和消减值密切相关,在水稻品质育种中增加RVA谱测定,尤其是将直链淀粉、胶稠度的选择与崩解值、碱消值分析相结合,可有效地提高水稻食味品质选择的准确性.