青花菜贮藏期间颜色变化动力学模型的建立

• 作者: 任珂 屠康 潘磊庆 陈育彦
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 动力学模型 颜色 青花菜 计算机视觉
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 146-150
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3|S233.5
• 字数: 4412字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2005.08.032

摘要

该试验利用CIE-L*a*b*(Commission International de I'Eclairage,国际照明委员会制定的色彩空间坐标表色系统)中的a*、b*、H°、TCD(Total Color Difference,总色差)以及叶绿素含量和黄化级数来衡量青花菜色泽的变化情况,旨在建立贮藏期间多种颜色指标的动力学模型.试验组分为0℃、5℃、10℃条件下分别在HDPE(high-density polyethylene高密度聚乙烯)薄膜单球包装与不包装两种情况下进行.试验结果显示,包装提升了青花菜贮藏期间的活化能,延迟了呼吸跃变的启动.非线性回归分析的结果表明,色泽参数b*和TCD的速率常数符合Arrhenius模型,模型符合一级动力学反应;而a*和H°的变化则可用多项式表示.贮藏青花菜的黄化级数与色泽参数b*之间具有良好的相关性,为利用计算机视觉系统进行颜色分级提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈育彦	南京农业大学食品科技学院	10	244	8.0	10.0
2	屠康	南京农业大学食品科技学院	182	3053	29.0	45.0
3	任珂	南京农业大学食品科技学院	5	88	5.0	5.0
4	潘磊庆	南京农业大学食品科技学院	87	1264	19.0	31.0