真空预冷处理对青花菜贮藏期间生理活性的影响

• 作者: 刘东红 刘芬 张爱萍
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 农学
• 关键词: 青花菜 真空预冷 生理活性
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 106-110
• 页数: 5页
• 分类号: S609+.3|S635.3
• 字数: 4438字
• 语种: 中文

摘要

将真空预冷技术应用于冷藏保鲜青花菜的预处理中,研究了真空预冷处理对青花菜在5℃贮藏期间生理活性的影响.结果表明:与不进行预冷处理样品相比,真空预冷抑制了青花菜的呼吸速率、乙烯释放量,其中失重率减少了2.18%;改善了青花菜的感官品质,减少了叶绿素和维生素C的损失,并通过调节抗氧化酶的活性起到了延缓青花菜衰老的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	154	1731	23.0	31.0
2	刘芬	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	3	67	3.0	3.0
3	张爱萍	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	12	143	6.0	11.0