预冷、冷藏运输和销售方法对青花菜品质的影响

• 作者: 刘升 颜丽萍 饶先军
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 农学
• 关键词: 青花菜 预冷 冷库预冷 压差预冷
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 174-176,218
• 分类号: S635.3
• 字数: 3205字
• 语种: 中文

摘要

研究压差顸冷和冷库预冷,聚苯乙烯泡沫箱加冰0℃冷藏运输1d,4℃和20℃加收缩膜和不加收缩膜包装及20℃加湿销售2d青花菜品质的变化.结果表明:压差预冷青花菜的预冷速度快于冷库预冷；聚苯乙烯泡沫箱加冰冷藏运输1d后,4℃销售的青花菜品质好于在20℃下销售青花菜的品质,加收缩膜包装青花菜的品质好于无收缩膜包装青花菜的品质,其失重率和营养损失少.青花菜压差预冷、聚苯乙烯泡沫箱加冰0℃冷藏运输和4℃用收缩膜包装销售2d的冷链物流方法最好,其冷链物流后的青花菜感官评价、失重率、叶绿素含量、Ｖc含量、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量分别为4.3、2.23％、42.56 mg/100 g、167.27 mg/100 g、535 mg/100 g和1.03％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘升	北京市农林科学院蔬菜研究中心	33	174	9.0	11.0
5	颜丽萍	北京市农林科学院蔬菜研究中心	4	27	3.0	4.0
9	饶先军	北京市农林科学院蔬菜研究中心	3	23	2.0	3.0