胡萝卜贮藏过程中电容与新鲜度的关系研究

• 作者: 秦文 羽仓义雄 铃木宽一 陈宗道
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 胡萝卜 贮藏 电容 新鲜度
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 160-162
• 页数: 3页
• 分类号: S631.2|TS255.3
• 字数: 2904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2005.09.035

摘要

新鲜植物组织的介电特性与其新鲜度具有一定的相关性,本文采用两平行平板电极,对胡萝卜组织贮藏过程中介电特性的特征值之一电容与新鲜度的关系进行了研究,结果表明:随着胡萝卜的贮藏时间的延长,果肉组织表现为硬度增加、光泽消退、表皮皱缩、新鲜度下降;在0.1～100 kHz测试频率段内,胡萝卜的电容与新鲜度的判定指标色泽、硬度、水分含量之间具有明显的线性相关性.因此,可以根据胡萝卜电容值的变化来评价其新鲜度,为蔬菜无损自动化鲜度检测提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦文	四川农业大学食品科学系	162	1486	20.0	27.0
5	陈宗道	西南农业大学食品科学学院	124	4676	38.0	63.0