苦荞多肽营养饮料的研究

• 作者: 刘翔海 周一鸣 周小理 李红敏 汪雪平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞多肽 混合阶段酶解 营养饮料
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 128-132
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 4832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.11.027

摘要

本试验以苦荞麦为原料,采用酶解工艺将碱法浸提得到的苦荞复合蛋白水解为多肽液.并以酶解后多肽浓度和水解度为指标,确定出制备苦荞多肽液的最佳工艺条件.试验表明:通过先后加入Flavourzyme复合风味蛋白酶与Alcalase Food Grade水解蛋白酶对苦荞复合蛋白进行混合阶段水解的效果最好;并采用单因素及正交试验确定出苦荞多肽营养饮料的最佳配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周小理	上海应用技术学院生物与食品工程系	89	734	15.0	23.0
2	李红敏	上海应用技术学院生物与食品工程系	4	81	3.0	4.0
6	周一鸣	陕西师范大学食品工程系	4	68	4.0	4.0
7	汪雪平	上海应用技术学院生物与食品工程系	1	12	1.0	1.0
8	刘翔海	上海应用技术学院生物与食品工程系	1	12	1.0	1.0