微量SRC值与小麦品质的关系

• 作者: 倪芳妍 张国权 张继澍 罗勤贵 高梅 魏益民
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦品质 微量面粉溶剂保持能力 品质分类
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 87-91,96
• 页数: 6页
• 分类号: S5
• 字数: 4558字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-9387.2006.12.018

摘要

以陕西省、河南省大面积种植及陕西近年来选育的14个小麦品种(系)为材料,系统分析了小麦面粉微量SRC值与蛋白质品质、淀粉品质及面团流变学特性间的关系,并根据微量乳酸SRC值分布初步拟定了品质分类界限值.结果表明,作为反映谷蛋白特性的快速检测指标,微量乳酸SRC值主要与GMP、面筋指数、SDS沉淀值相关;作为反映面粉破损淀粉水平的快速检测指标,微量碳酸氢钠SRC值主要与破损淀粉率、峰值粘度相关;而作为面团流变学特性的预测指标,微量水SRC值主要反映了面团稳定时间的变化,微量乳酸SRC值主要反映了吸水率、面团形成时间和拉伸能量的变化,微量碳酸氢钠SRC值主要反映了面团吸水率和弱化度的变化.强筋小麦品种微量乳酸SRC值应在120%以上,中筋小麦品种应在100%～120%,弱筋小麦应在100%以下.微量SRC法能够准确反映小麦蛋白质品质、淀粉品质及面团流变学特性,是一种简便的微量品质检测方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏益民	中国农业科学院农产品加工研究所	232	4183	32.0	52.0
2	张国权	西北农林科技大学食品科学与工程学院	169	2420	28.0	41.0
3	罗勤贵	西北农林科技大学食品科学与工程学院	75	868	18.0	25.0
4	张继澍	西北农林科技大学生命科学学院	77	2044	28.0	40.0
5	高梅	西北农林科技大学生命科学学院	26	358	11.0	18.0
6	倪芳妍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	52	3.0	3.0