商丘市睢阳区市售熟肉制品卫生学调查分析

• 作者: 陈秋琪
• 来源期刊: 河南预防医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 熟肉制品 卫生学监测
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 卫生监督监测
• 页码范围: 108-109
• 页数: 2页
• 分类号: R155.55
• 字数: 2483字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8414.2006.02.023

摘要

熟肉制品以其风味独特,食用方便而深受消费者的喜爱,但因其加工、运输、销售过程容易受到污染,而由此引起的食物中毒屡有发生,为给熟肉制品的监督管理提供科学依据,我们于2001年-2004年对我区熟肉制品市场进行了卫生学调查,结果显示,第一、四季度熟肉制品合格率较高,分别为81.8%,78.6%,第二季度为62.3%,第三季度最低为51.5%.加工场所合格率较高为83.8%,销售场所合格率较低为61.8%.第三季度合格率低是由于夏秋季气温高有利于微生物繁殖,销售场所合格率低,是由于受污染的环节增加所致.因此,要提高熟肉制品的卫生质量,应把好生产,运输,销售环节的卫生关,原料要用新鲜的,烧制后要及时放入冷藏设备中存放,销售过程中执行4小时回锅加热制度.同时应加强监督、监测频度,及时发现问题及时解决,并要加强卫生知识宣传教育工作,使从业人员有较高的卫生安全意识,完善本单位自身管理,使熟肉制品的合格率有较大提高,以保证广大人民群众的身体健康.