专用绿豆粗粉丝的制备

• 作者: 钱建中
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 粗粉丝 粉丝千张包子
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 1842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.02.017

摘要

"粉丝千张包子"是江南地区流传百年的名特产.粉丝以绿豆淀粉为原料,不添加任何辅料,经打浆,揉面、胀发等工艺制成.粉丝为粗粉丝,直径一般为5～6mm,且产品不经干燥处理,鲜湿状态下直接进行烧煮;鲜粗粉丝耐煮时间长达4h,煮后仍保持外型圆润,韧性好,口感细腻的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱建中		5	46	3.0	5.0