香蕉果实冻干过程参数优化的研究

• 作者: 陈仪男
• 来源期刊: 亚热带植物科学
• 关键词: 香蕉 真空冷冻干燥 过程参数 优化
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36|S668.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7791.2006.01.013

摘要

对香蕉果实冻干生产工艺中的物料厚度、冻结方法、加热板温度、干燥室真空度等参数进行比较试验,结果表明,各过程参数对香蕉冻干品质量和产量均有显著的影响.香蕉冻干过程中参数较佳的工艺条件建议为物料厚度选取5～7mm,采用速冻方法冻结,加热板温度设定45℃,干燥室真空度控制于20～30 Pa.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈仪男	漳州职业技术学院食品与生物工程系	23	212	9.0	14.0