甘肃环县商品小麦的配麦配粉效应分析

• 作者: 吕维佳 张国权 欧阳韶晖 罗勤贵 黄满斌
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 商品小麦 品质,配麦 配粉 效应
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3565字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2006.06.005

摘要

以甘肃环县的5种商品小麦为材料,系统分析和比较了商品小麦的籽粒品质、蛋白质品质、磨粉品质、粉质参数和蒸煮品质,并对甘肃环县商品小麦与陕253的配麦配粉效应进行了研究.结果表明:甘肃环县商品小麦的容重、籽粒硬度较高,蛋白含量、湿面筋含量、沉淀值和面团稳定时间较低,筋力较弱.不同品种小麦以相同比例与陕253搭配,其品质也有较大差别.陕253的搭配比例在40%以上时,搭配效果较为理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国权	西北农林科技大学食品科学与工程学院	169	2420	28.0	41.0
2	罗勤贵	西北农林科技大学食品科学与工程学院	75	868	18.0	25.0
3	欧阳韶晖	西北农林科技大学食品科学与工程学院	73	1555	23.0	36.0
4	黄满斌	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	9	1.0	1.0
5	吕维佳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	9	1.0	1.0