胡椒碱的抗氧化活性及稳定性研究

• 作者: 张岐 莫峥嵘
• 来源期刊: 海南师范学院学报（自然科学版）
• 学科: 医学
• 关键词: 胡椒碱 抗氧化作用 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: R914.4
• 字数: 2028字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-4942.2006.01.016

摘要

采用DPPH法测定天然胡椒碱的抗氧化活性,并研究了光、热、pH等因素对它的影响.结果表明:胡椒碱具有一定的抗氧活性,其抗氧能力相当于维生素的60.05%.在酸性介质中可稳定存在.60℃保温处理2 h后比较稳定,但自然光的照射会引起吸光度值的下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张岐	海南大学理工学院	61	772	13.0	26.0
2	莫峥嵘	海南大学理工学院	12	73	3.0	8.0