天然食用黄色素研究进展

• 作者: 唐秋琳 戚天胜 赵海
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 天然黄色素 栀子黄 姜黄 红花黄 红曲黄 应用现状 发展前景
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 68-73
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5370字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.02.019

摘要

目前,兼具营养保健功效的天然色素是色素发展的必然趋势.黄色素是一类重要的天然色素,占市场需求量的60%,具有广阔的开发实力及前景.文章主要以几种天然黄色素:栀子黄、姜黄、红花黄、红曲黄为例,对它们的来源、功效、应用状况及发展前景方面作了概括介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵海	中国科学院成都生物所	49	381	11.0	18.0
2	唐秋琳	四川大学生命科学院	14	103	5.0	10.0
3	戚天胜	中国科学院成都生物所	12	220	9.0	12.0