醪糟的营养

• 作者: 胡代欣
• 来源期刊: 营养健康新观察
• 学科: 医学
• 关键词: 甜酒酿 糯米酒 根霉 淀粉质 补血养颜 氮基酸 人体必需氨基酸 乳汁分泌 慢性萎缩性胃炎 中医药领域
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: R151

摘要

【正】醪糟,俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等,是具有代表性的中国传统食品之一。醪糟以大米为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、发酵而成,香甜可口,营养丰富。醪糟与黄酒有许多不同之处。最明显的区别是,甜酒药中的根霉、毛霉等对原料中淀粉质的糖化

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡代欣	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	18	2.0	3.0