醪糟加工工艺及其包装技术的研究

• 作者: 孙娟 张宝善 董婷婷 郑战伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 醪糟 工艺 发酵 包装 杀菌
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 278-282
• 分类号: TS262.4
• 语种: 中文

摘要

通过单因素实验研究了醪糟的最佳加工工艺和瓶装、袋装水浴高温杀菌确定最佳包装技术参数。实验以糯米为原料采用糖化发酵,通过对加工醪糟过程中糯米的浸泡时间、添加酒药的种类、发酵温度、发酵时间以及发酵环境等影响因素的研究,从而选取最佳加工工艺。然后再以该工艺为标准生产醪糟,研究确定了保存醪糟的最佳杀菌时间、温度及包装材料。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宝善	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	150	1929	24.0	39.0
2	郑战伟	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	55	183	8.0	11.0
3	孙娟	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	25	86	6.0	8.0
4	董婷婷	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	11	35	4.0	5.0