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摘要:
介绍了以菠菜为样品,采用冷冻干燥技术,生产菠菜蔬菜纸的生产工艺和参数.菠菜经过预处理成浆后,菠菜预冻温度为-25℃,冻结4h;冷冻干燥的压力设在10~20Pa;解析干燥温度设定在29~38℃;菠菜纸残余水量在3%~5%时为宜.
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文献信息
篇名 冷冻干燥技术在菠菜纸加工中的应用
来源期刊 食品科技 学科 工学
关键词 冷冻干燥 菠菜纸 应用
年,卷(期) 2006,(8) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 105-107
页数 3页 分类号 TS2
字数 1759字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.031
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 高金燕 南昌大学食品科学教育部重点实验室 79 876 15.0 25.0
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研究主题发展历程
节点文献
冷冻干燥
菠菜纸
应用
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食品科技
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