铜鱼肌肉营养组成与评价

• 作者: 刘军 戴邵虎 李惠 聂宁 胡兵 陈爱敬
• 来源期刊: 上海水产大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 铜鱼 含肉率 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 370-374
• 页数: 5页
• 分类号: S963.1
• 字数: 2693字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7271.2006.03.020

摘要

对采自长江宜昌江段铜鱼肌肉的营养组成进行了分析与评价,以期为其人工养殖的开展和综合利用提供基础数据.结果表明:铜鱼含肉率为68.13%;肌肉中水分含量为69.58%;肌肉干物质中粗蛋白、粗脂肪、灰分、钙、磷的含量分别为72.98%、17.10%、5.14%、0.64%、1.14%;氨基酸含量为62.27 g/100 g干物质;必需氨基酸与总氨基酸的比值为42.90%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为75.12%,鲜味氨基酸与总氨基酸的比值为44.05%;必需氨基酸指数为71.32.