无醇啤酒中的酚类及其相关物质

• 作者: 赵文娟
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 无醇啤酒 酚类物质 5-(羟甲基)糠醛 色醇
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2696字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.07.030

摘要

本文研究并比较了几种市场的无醇及普通啤酒中酚类物质的组成.一般来说,酚类物质在无醇啤酒中的含量比普通啤酒低,这是由于酿制无醇啤酒时采取的发酵过程及选用的菌株不同而造成的,而且在无醇啤酒的脱醇处理过程中也会带来部分损失.通常认为,无醇啤酒中其低分子复合物的含量比普通啤酒中的少,如5-(羟甲基)糠醛.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵文娟	山东轻工业学院食品与生物工程学院	6	32	2.0	5.0