真鲷肌肉蛋白的分解及影响因素

• 作者: 曹敏杰 王锡昌 翁凌 苏文金 蒋欣静 陈申如
• 来源期刊: 集美大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 真鲷 肌原纤维 电泳 免疫印迹
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 页码范围: 305-309
• 页数: 5页
• 分类号: S983|TS254.1
• 字数: 2623字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7405.2006.04.004

摘要

研究了真鲷死亡后肌肉蛋白在不同条件下的分解情况,以聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和免疫印迹法对结果做鉴定分析,结果表明,当温度为25℃时,肌肉蛋白的分解作用不明显,温度超过40℃时,肌肉蛋白尤其是肌球蛋白重链(MHC)的分解显著;盐浓度的增加有利于MHC的分解,表明盐溶性蛋白MHC中的蛋白酶酶切位点随盐浓度的提高而更多暴露,易受蛋白酶的攻击;钙离子浓度变化对分解作用影响不大;即使在70℃下,无论是肌浆蛋白还是肌原纤维蛋白其分解作用仍很明显,表明参与分解作用的蛋白酶有高度热稳定性且在肌浆和肌原纤维中均有存在.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹敏杰	集美大学生物工程学院	85	824	18.0	23.0
2	苏文金	集美大学生物工程学院	92	1088	20.0	27.0
3	翁凌	集美大学生物工程学院	31	220	9.0	13.0
4	陈申如	集美大学生物工程学院	33	519	13.0	22.0
5	蒋欣静	集美大学生物工程学院	2	26	2.0	2.0
9	王锡昌	上海水产大学食品学院	68	1601	24.0	38.0