扬州盐水鹅加工中微生物关键控制点的研究

• 作者: 吴海虹 徐为民 殷子龙 王道营 诸永志 郑安俭
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 盐水鹅 微生物 关键控制点
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 386-388
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2521字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2006.06.140

摘要

通过跟踪扬州盐水鹅加工过程中的净膛后、腌制前、腌制后、煮制后、第一次巴氏杀菌后和第二次巴氏杀菌后6个工艺点的鹅体表微生物数量的变化,同时对腌制、煮制和包装3个车间内的空气、工作服、操作台和工作人员手的微生物污染状况进行调查.最终关键点确定为挂淋、煮制、第一次巴氏杀菌、第二次巴氏杀菌,制定了相应的微生物危害关键点控制计划表,加工车间内环境微生物也需要有效控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	诸永志	江苏省农业科学院农产品加工研究所	96	722	14.0	20.0
2	徐为民	江苏省农业科学院农产品加工研究所	141	1157	19.0	26.0
3	王道营	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	708	14.0	21.0
4	吴海虹	江苏省农业科学院农产品加工研究所	34	152	7.0	10.0
5	郑安俭	江苏省农业科学院农产品加工研究所	11	96	6.0	9.0
6	殷子龙		1	7	1.0	1.0