豆浆中还原糖成分的检测与分析

• 作者: 刘志杰 周素珊 黄尔义
• 来源期刊: 福建农机
• 学科: 农学
• 关键词: 豆浆 还原糖 3,5-二硝基水杨酸 费林试剂
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究探索
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: S2
• 字数: 3689字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3969.2006.03.009

摘要

腐竹褐变的原因与大豆中的还原糖含量有关,因此需确定豆浆中还原糖的方法,为腐竹护色提供有效措施,改进腐竹的生产及制定质量标准提供理论依据.实验比较证明,测豆浆中还原糖含量的两种方法中,3,5-二硝基水杨酸法速度快,操作简便,r值为0.9989,精确度高.费林试剂法操作复杂,受人为、主观因素影响大,可靠性差;其相对误差较水杨酸法高(-2.26‰vs.-1.13‰).故测定豆浆中还原糖应以水杨酸法较为适合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周素珊	福建农林大学食品科学学院	3	50	3.0	3.0
2	黄尔义	福建农林大学食品科学学院	2	20	2.0	2.0
3	刘志杰	福建农林大学食品科学学院	3	50	3.0	3.0