挂霜花生仁的研制

• 作者: 徐晔群 江洪波
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糖 花生仁 配方
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 151-153
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.045

摘要

探讨了挂霜花生仁工艺,并通过正交试验对其配方进行研究.结果表明:花生仁在92℃水煮2min,脱皮晾干,用棕榈油炸熟,撒上少量的食用盐,然后用1.15kg的白砂糖和200mL水溶化升温至100℃,加入60g麦芽糖继续加热到125℃,倒入2kg炸好的花生仁,待糖浆均匀地裹在花生仁上即为成品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江洪波	长江大学生命科学学院	48	214	9.0	13.0
2	徐晔群	长江大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0