热加工食品中丙烯酰胺残留及安全性评价

• 作者: 曾庆孝 朱志伟 沈要林
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 丙烯酰胺 形成机制 残留 安全性
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 食品安全与质量管理
• 页码范围: 195-198
• 页数: 4页
• 分类号: R1
• 字数: 4661字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.02.069

摘要

自从2002年发现某些热加工食品中含有丙烯酰胺以来,世界上许多国家的科学家围绕这个问题进行了很多的研究工作.本文阐述了丙烯酰胺在食品加工中的形成机制和在食品加工过程中的残留和安全性评价,并提出了在食品加工中降低丙烯酰胺含量的一些措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学轻工与食品学院	242	4898	36.0	54.0
2	朱志伟	华南理工大学轻工与食品学院	83	1619	25.0	36.0
3	沈要林	华南理工大学轻工与食品学院	4	90	4.0	4.0