清香型白酒工艺技术的传承、创新和发展--多种微生物的应用及微量成分的勾调技术

• 作者: 王元太
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸乙酯 多种微生物 微量成分
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 3-4,27
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2139字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2006.01.001

摘要

生产高质量的清香型白酒,特别是乳酸乙酯含量很低的白酒,采用低温入池、低温顶火、低温发酵的"三低工艺,可有效地控制酒醅酸度,使原酒中乙酸乙酯与总酯的质量比≥0.65;应用多种微生物分离、培养和发酵技术,可获得白酒中的多种已知和未知微量成分.上述微量成分的含量通常在1 ug/L以下,但对决定白酒的香型和风格,谐调酒香,完善酒体,具有举足轻重的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王元太		7	62	3.0	7.0