大麦极限糊精酶研究进展

• 作者: 张国平 杨娟 王旭东
• 来源期刊: 浙江大学学报（农业与生命科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 极限糊精酶 大麦 麦芽 酶抑制因子
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 页码范围: 1-8
• 页数: 8页
• 分类号: S512
• 字数: 8425字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1008-9209.2006.01.002

摘要

大麦极限糊精酶(LD,EC 3.2.1.41)是麦芽中淀粉水解的重要酶类之一,主要负责催化支链淀粉和极限糊精内部的α-1,6-D糖苷键;自上世纪40年代极限糊精酶被发现以来,酶的提纯和活性测定方法不断得到改进.在籽粒发育过程中,自由态的酶活性先升后降,束缚态的酶出现较晚,其活性上升与自由态酶活性下降相衔接.成熟籽粒中酶活性很低,发芽过程中酶的总活性逐渐增强.近年来从一个噬菌体基因组的文库中分离得到了编码大麦极限糊精酶的基因,并发现在籽粒中存在着与极限糊精酶形成复合物的两类抑制因子,它们在制啤过程中有双重作用.本文对大麦极限糊精酶的活性变化及其影响因素、基因型差异、测定方法以及相关基因的分离等方面进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国平	浙江大学农学系	112	3110	33.0	52.0
2	杨娟	浙江大学农学系	10	48	3.0	6.0
3	王旭东	浙江大学农学系	2	105	2.0	2.0