大麦营养品质及加工研究进展

• 作者: 刘加友 史定国 叶晓汀 张智超 曹文 谢静 隋中泉
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 大麦 品质 加工应用
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: S512.3
• 字数: 5512字
• 语种: 中文

摘要

大麦是欧洲东部、非洲北部、亚洲喜马拉雅地区和其他极端气候地区居民的主食和主要碳水化合物来源。大麦在食品中的添加应用有助于提升食品的营养价值，对人体有一定益处。从大麦淀粉、膳食纤维、蛋白质、β－葡聚糖等方面综述现阶段大麦的营养价值和加工应用的研究进展，并讨论了大麦理化性质与加工工艺的关联性，为大麦食品的开发应用提供一定的参考。