发酵法生产大豆肽的研究

• 作者: 刘唤明 邓楚津
• 来源期刊: 饲料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆肽 水解度 豆粕
• 年，卷（期）: 2006,（19）
• 所属期刊栏目: 肽营养
• 页码范围: 4-5
• 页数: 2页
• 分类号: S8
• 字数: 1795字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-991X.2006.19.003

摘要

通过对培养基组成、pH值、接种时间、接种量、发酵时间等因素的研究,优化了发酵法制备大豆多肽的生产工艺.结果表明:在葡萄糖含量为2%,豆粕含量为12%,初始pH值为6.5,接入4%的菌龄为15 h的液体种子,发酵时间为48 h的条件下,豆粕蛋白的水解度达60%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓楚津	广东海洋大学食品科技学院	27	343	10.0	18.0
2	刘唤明	广东海洋大学食品科技学院	33	297	10.0	16.0