大米通电加热特性的研究

• 作者: 刘志东 孙兆远 李钢 杨铭铎 陈霞
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 通电加热 电导率 大米
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1677字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.021

摘要

研究了大米的通电加热工艺,并研究了大米通电加热后微观结构的变化,并与传统的加热方式进行了比较.结果表明大米经浸泡12h后,通电加热蒸煮20min口感最佳,通电加热蒸煮的米粒口感明显好于电炉加热.通电加热后的米粒微观结构与电炉加热的米粒微观结构有明显差异,通电加热的米粒糊化程度高于电炉加热.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李钢	哈尔滨商业大学计算机与信息工程系	13	77	4.0	8.0