酶解对乳清蛋白抗原性影响的研究

• 作者: 乔成亚 沈小琴 罗永康 郑海
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳蛋白过敏原 乳清蛋白 蛋白酶 酶解
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3669字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2006.06.003

摘要

研究了酶解对乳清蛋白抗原性的影响.选择了7种常见蛋白酶在同一水解模式下水解乳清蛋白,用竞争ELISA法测定水解物的残留抗原性,从而间接测定其过敏性变化.结果表明,酶解能有效降低乳蛋白抗原性,但水解物仍能与特异抗体反应,保留一部分抗原性.不同酶对乳清蛋白过敏原的影响不同,酶的特异性对乳清蛋白水解物的抗原性有较大的影响,碱性蛋白酶降低乳蛋白抗原性的效果最佳,对抗β-乳球蛋白(β-LG)和抗α-乳白蛋白(α-LA)抗体的抗原性分别降低了50.02%和99.72%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	沈小琴	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	62	3.0	3.0
3	乔成亚		18	128	7.0	10.0
4	郑海	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	84	4.0	4.0