黑木耳多糖-乳清蛋白复合物的制备及其抗原性的研究

• 作者: 刘宁 张微 李春 齐晓彦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑木耳多糖 多糖提取 乳清蛋白 美拉德反应 抗原性
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 232-235
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

蛋白质和多糖在控制条件下通过美拉德反应会发生一定程度的共价复合,能显示更优越的性能。采用黑木耳多糖作为糖基供体,用糖基化的手段与牛乳中乳清蛋白结合形成木耳多糖-乳清蛋白复合物,并在现有的条件下探索不同质量比与不同反应时间对糖基化进程的影响,采用间接竞争ELISA法测定复合物中β-乳球蛋白和α-乳白蛋白抗原性的影响。结果表明,乳清蛋白与黑木耳多糖质量比为1：1,反应时间为24h,是糖基化反应最佳条件并且能有效减低乳清蛋白抗原性,其中β-乳球蛋白抗原性降低率为75.7%,α-乳白蛋白抗原性降低率为25%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宁		22	90	6.0	8.0
2	张微	黑龙江省乳品工业技术开发中心国家乳业工程技术研究中心	55	49	5.0	5.0
3	李春	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	59	332	10.0	16.0
4	齐晓彦		1	8	1.0	1.0