乳清蛋白-低聚异麦芽糖的制备及抗原性研究

• 作者: 冯力更 刘晓宇 张颖 李铮 罗永康
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 低聚异麦芽糖 糖基化 抗原性
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 133-137
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

将低聚异麦芽糖通过糖基化引入乳清蛋白制备乳清蛋白-低聚异麦芽糖,用间接竞争ELISA法测定不同乳清蛋白与低聚异麦芽糖质量比,不同反应时间生成的乳清蛋白-低聚异麦芽糖中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白抗原性的变化.结果表明:糖基化能有效降低乳清蛋白中α-乳白蛋白和β-球蛋白的抗原性;不同反应时间、不同乳清蛋白与低聚异麦芽糖质量比对乳清蛋白中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白抗原性的影响不同,乳清蛋白与低聚异麦芽糖的质量比为1∶4,反应24 h时效果最好,α-乳白蛋白的抗原性从25.67μg/mL降低到9.33 μg/mL,β-乳球蛋白的抗原性从97.82μg/mL降低到28.25 μg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张颖	中国农业大学食品科学与营养工程学院	110	1023	18.0	28.0
2	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
3	冯力更	中国农业大学食品科学与营养工程学院	14	134	7.0	11.0
4	刘晓宇	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	51	4.0	7.0
5	李铮	中国农业大学食品科学与营养工程学院	16	46	4.0	6.0