甘薯浆液的放置时间对甘薯分离蛋白品质的影响

• 作者: 孙艳丽 孟宪军 薛友林
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯浆液 放置时间 甘薯分离蛋白
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3030字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2006.03.009

摘要

通过分析从放置不同时间的甘薯浆液提取出的甘薯分离蛋白中各组分(粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、水分、灰份、总糖)含量、氨基酸组成、SDS-PAGE和色泽,研究放置时间对甘薯分离蛋白产品质量的影响.结果表明,随着放置时间的延长,提取的甘薯分离蛋白品质明显下降,其中蛋白含量呈显著降低趋势,有大分子量聚合物生成,颜色变暗,营养价值降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
2	孙艳丽	中国农业科学院农产品加工研究所	17	345	12.0	17.0
3	薛友林	沈阳农业大学食品学院	3	37	2.0	3.0