青海省海西地区传统发酵山羊乳中乳酸菌的分离及鉴定

• 作者: 云月英 孟和毕力格 张和平 张文羿 徐杰 李海燕 邵亚东
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 传统发酵乳 乳酸菌 分离 鉴定 青海
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 4-8
• 页数: 5页
• 分类号: Q93-331
• 字数: 4164字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2006.11.001

摘要

从采自青海省海西地区牧民家庭的11份以山羊奶为主要原料的传统发酵乳中分离得到33株乳酸菌,经过形态特征,生理生化特性,糖发酵试验和乳酸旋光性的测定,将这33株乳酸菌初步鉴定为7株L.delbrueckii subsp.Lactis,4株L.delbrueckii subsp.bulgaricus,3株L. acidophilus, 1株 L. coryniformis subsp. corynformis , 12株S. thermophilus , Ped.acidilactici 3株, Ped. Urinaeequi 2株, Leu.mesenteriodes subsp. mesenterriodes 1株,其中,杆菌占所分离菌株的45.45%,球菌占所分离菌株的54.55%.