转SCK基因大米和亲本大米食用品质的比较研究

• 作者: 杨月欣 沈湘 王竹 边立华 门建华 韩军花
• 来源期刊: 营养学报
• 学科: 医学
• 关键词: 转基因大米 营养价值 食用品质
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: R151.2
• 字数: 2466字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0512-7955.2006.01.005

摘要

目的:对表达豇豆胰蛋白酶抑制剂基因大米(转SCK基因大米)与亲本大米的食用品质进行比较.方法:首先对两种稻米的米质进行了测定和比较,并测定了两种大米在40℃、60℃时的吸水率;挑选1 0名志愿者,对两种米饭的感官品质进行了评价;利用国标方法,测定并比较大米烹调前后主要营养成分的含量并计算烹调后营养成分的保留率.结果:转SCK基因大米与亲本大米营养成分保留率和吸水特性无差别,但转SCK基因大米的米质和感官评分有所下降.结论:转SCK基因大米营养价值无明显改变,米质和感官评分的下降是否与外源基因的转入有关值得引起注意.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨月欣	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	205	2160	24.0	38.0
2	韩军花	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	45	487	13.0	21.0
3	门建华	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	27	251	8.0	15.0
4	边立华	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	15	214	6.0	14.0
5	王竹	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	87	830	13.0	27.0
6	沈湘	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	7	153	4.0	7.0