影响啤酒酵母絮凝的外部因素探讨

• 作者: 吕宪峰 毛得奖
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 絮凝 絮凝基因
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

介绍了啤酒酵母絮凝性在啤酒生产中的重要意义，论述了营养因素、温度与pH值、酒精浓度、菌种传种代数、酵母接种量、原料、通风溶氧状况以及卫生条件控制等诸多外部环境因素对啤酒酵母絮凝的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛得奖	山东轻工业学院食品与生物工程学院	13	90	7.0	9.0
2	吕宪峰	山东轻工业学院食品与生物工程学院	3	18	2.0	3.0