花色素苷的研究进展

• 作者: 任雁 张惟广
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 花色素苷 色素 生物利用率 功能作用
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 71-77,82
• 页数: 8页
• 分类号: TS2
• 字数: 7458字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.04.009

摘要

花色素苷广泛存在于植物内,是重要的呈色物质之一.本文从其结构,性质,以及在人体和动物内的利用、消耗情况、安全性、功能作用、来源等方面对花色素苷全面论述,针对目前国内对花色素苷在动物和人体内的代谢吸收、生物利用率方面研究较少的情况,本文着重介绍了此方面,希望对有关方面的研究有所帮助.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任雁	西南大学食品科学学院	8	159	5.0	8.0
2	张惟广	西南大学食品科学学院	31	231	7.0	14.0