双向通风调湿干燥技术及其对干燥品质的影响研究

• 作者: 李再贵 殷丽君 石谷孝佑
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥 品质 水分移动 硬化膜
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2306字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2006.01.008

摘要

在干燥高水分、高糖分的食品时,干燥速度过快,表面易发生结膜现象.表面形成的硬化膜不但阻止了水分由内向外的移动,使食品的干燥变得困难,而且是食品硬化和变色的主要原因.本文提出了一种可以防止产品硬化和变色,促进干燥的双向通风调湿技术.介绍了这种技术的特点以及用于干燥时的食品品质变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷丽君	中国农业大学食品科学与营养工程学院	75	706	14.0	23.0
2	李再贵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	88	885	18.0	27.0