不同温度及pH条件对乳酸菌生长影响的研究

• 作者: 刘珩 吴津蓉 姚新奎 张积荣 曾波 熊伟 熊素玉 许鹏 谭小海
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 酸马奶 乳酸菌 温度 pH
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 页码范围: 533-538
• 页数: 6页
• 分类号: S879.1
• 字数: 4751字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4330.2006.06.023

摘要

实验用改良MC培养基为载体,通过目测菌液浑浊度,测定菌液OD600值和培养终点时pH值,对从酸马奶中分离出的乳酸菌的生长温度及pH值进行了研究.结果表明,在不加缓冲液的培养基中,在pH 6.5～8.5、40℃培养时,所有菌株生长良好,且发酵葡萄糖和乳糖产生乳酸,降低环境的酸度.当环境条件超出这一范围时,乳酸菌生长受到抑制.从OD600值看出,实验分离到的24株菌最适pH都在6.5左右,最适生长温度在40℃左右,但pH值与温度的范围在各菌株间略有差异.