黄瓜酸渍工艺的研究

• 作者: 秦智伟 邓旭红
• 来源期刊: 中国蔬菜
• 学科: 工学
• 关键词: 黄瓜 酸渍 工艺
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 9-13
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3920字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6346.2006.12.004

摘要

采用L9(34)正交试验设计,对腌渍过程中酸黄瓜的感官品质、安全品质、营养品质的动态变化进行了分析.以模糊综合评价的方法筛选出本试验中综合品质最优的酸渍工艺:发酵温度25 ℃,加盐3 %,接种浓度3 %,加蔗糖量3 %.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦智伟	东北农业大学园艺学院	170	2065	23.0	34.0
2	邓旭红	东北农业大学园艺学院	2	25	2.0	2.0