菌种驯化技术在红曲发酵产品中的应用

• 作者: 李慧 王异静
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲 菌种驯化 硒 MonacolinK
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 126-128
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2074字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.02.032

摘要

本试验通过菌种驯化及培养基的筛选,提高红曲菌种耐受无机态硒和增强功能红曲菌种代谢MonacolinK的能力.试验结果表明:驯化红曲菌发酵生产的富硒红曲米,色价达2075,有机硒的含量为14mg/kg;驯化功能红曲菌种在筛选的培养基上发酵培养第30天时,MonacolinK的产量可达24.3‰.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王异静		39	399	13.0	17.0
2	李慧		5	13	2.0	3.0