中式香肠的制作

• 作者: 周光宏 彭增起 王文艳
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 中式香肠 制作 工艺
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 5-6
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1958字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.06.002

摘要

从原材料的选择,到中式香肠的制作、贮存,结合中式香肠的传统(家庭)制作方法和现代工艺生产方法,详细介绍了中式香肠的工艺流程、工艺要点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室	583	11626	50.0	71.0
2	彭增起	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室	113	1436	22.0	32.0
3	王文艳	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室	9	106	6.0	9.0