腌制和烘烤工艺对中式香肠品质的影响

• 作者: 周玲 汪学荣 胡春利
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 腌制 烘烤 中式香肠 品质
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 90-91,94
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6+5
• 语种: 中文

摘要

主要研究了腌制和烘烤工艺对中式香肠品质的影响.实验结果表明,腌制和烘烤工艺对中式香肠品质有重要影响,腌制和烘烤工艺最佳参数为:腌制温度4℃,腌制时间32h,亚硝酸钠用量0.12g/kg,抗坏血酸钠添加量0.15g/kg,烘烤温度60℃,烘烤时间30h.在此最佳腌制和烘烤工艺条件下,中式香肠品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学荣	西南大学荣昌校区动物科学系	65	442	13.0	19.0
2	周玲	西南大学荣昌校区动物科学系	36	190	8.0	12.0
3	胡春利	西南大学荣昌校区动物科学系	1	5	1.0	1.0