中式发酵香肠发酵特性的研究

• 作者: 张富新 田呈瑞
• 来源期刊: 陕西师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌发酵剂 中式发酵香肠 发酵特性
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 专题研究
• 页码范围: 77-80
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2341字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1672-4291.2001.02.020

摘要

对中式发酵香肠发酵特性进行了研究.结果表明,当乳酸菌发酵剂添加量为3.2×106cfu/g,发醇时间为36 h,发酵温度为36～38℃时,发酵效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田呈瑞	陕西师范大学食品工程系	136	1707	23.0	34.0
2	张富新	陕西师范大学食品工程系	138	1078	18.0	25.0