发酵香肠的理化特性研究

• 作者: 刘清河 王立梅 胡耀辉
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 氨基酸 脂肪酸 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 1999,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 87-89
• 分类号: TS251.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5684.1999.04.024

摘要

采用嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌混合而成的组合发酵剂生产发酵香肠,并对其理化特性进行了研究.结果表明: 实验组的氨基酸含量比对照组提高8%,脂肪酸含量变化不显著,亚硝酸盐含量明显下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘清河	吉林农业大学食品工程学院	22	155	7.0	12.0
2	胡耀辉	吉林农业大学食品工程学院	121	1061	16.0	26.0
3	王立梅	吉林农业大学食品工程学院	13	275	10.0	13.0