基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
研究在不同菌种组合的发酵剂作用下,发酵香肠成熟过程中风味物质的构成和数量的变化.采用固相微萃取—气相色谱—质谱( SPME- GC- MS)联用分析技术对发酵香肠挥发性风味组分进行分析,确定香肠的主体风味物质主要是醛类、醇类、酯类和酸类4类物质.证明魏斯菌和植物乳杆菌混合接种发酵更有益于香肠主体风味物质的产生.
推荐文章
浅发酵香肠产品特性及其与中式香肠和西式发酵肠的比较
浅发酵香肠
中式香肠
西式发酵肠
加工贮藏
产品特性
植物乳杆菌基因yesN对中式发酵香肠风味的影响
植物乳杆菌
发酵香肠
蔗糖利用缺陷
风味
发色剂对中式香肠营养、风味成分的影响
甜菜粉
改性血红蛋白
中式香肠
营养成分
风味物质
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 不同菌种对中式发酵香肠风味的影响
来源期刊 食品与机械 学科 工学
关键词 发酵香肠 魏斯菌 植物乳杆菌 风味物质 固相微萃取(SPME) 气相色谱—质谱(GC- MS)
年,卷(期) 2011,(5) 所属期刊栏目 基础研究
研究方向 页码范围 19-24
页数 分类号 TS251.65
字数 4521字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.05.005
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 董明盛 南京农业大学食品科技学院食品微生物研究室 148 2085 24.0 35.0
2 李榕 15 41 3.0 5.0
3 陈晓红 南京农业大学食品科技学院食品微生物研究室 43 541 14.0 20.0
4 樊康 南京农业大学食品科技学院食品微生物研究室 4 40 3.0 4.0
5 雷华威 南京农业大学食品科技学院食品微生物研究室 3 34 2.0 3.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (24)
共引文献  (70)
参考文献  (10)
节点文献
引证文献  (20)
同被引文献  (113)
二级引证文献  (75)
1960(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1988(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1991(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
1993(4)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(3)
1994(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1995(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1996(4)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(3)
1998(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
1999(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
2000(4)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(4)
2001(3)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(2)
2002(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2003(3)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(1)
2004(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2005(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2008(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2011(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2012(2)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(0)
2013(5)
  • 引证文献(3)
  • 二级引证文献(2)
2014(10)
  • 引证文献(3)
  • 二级引证文献(7)
2015(11)
  • 引证文献(3)
  • 二级引证文献(8)
2016(7)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(7)
2017(7)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(6)
2018(18)
  • 引证文献(4)
  • 二级引证文献(14)
2019(19)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(17)
2020(16)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(14)
研究主题发展历程
节点文献
发酵香肠
魏斯菌
植物乳杆菌
风味物质
固相微萃取(SPME)
气相色谱—质谱(GC- MS)
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与机械
月刊
1003-5788
43-1183/TS
大16开
长沙市赤岭路9号
42-83
1985
chi
出版文献量(篇)
6673
总下载数(次)
28
总被引数(次)
50927
论文1v1指导