中式发酵香肠菌种的分离筛选和初步鉴定

• 作者: 刘蓉宏 厉建军 徐世明 林伟涛 鞠宝
• 来源期刊: 烟台大学学报(自然科学与工程版)
• 学科: 生物学
• 关键词: 发酵香肠 乳酸茵 葡萄球菌 鉴定
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 页码范围: 99-104
• 页数: 6页
• 分类号: Q93.331
• 字数: 3384字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8820.2008.02.006

摘要

从烟台喜旺中式发酵香肠中分离筛选出适合当地特色的、具有自然发酵香肠风味的微生物菌株,采用系统分类鉴定方法对筛选出的菌株进行初步鉴定,鉴定结果表明:1MRS、4MRS为德氏乳杆菌德氏亚种,2MRS、3MRS为食品乳杆茵,5MRS为米酒乳杆菌;IMSA、2MSA为木糖葡萄球菌,3MSA、4MSA为模仿葡萄球菌,5MSA、6MSA、7MSA为松鼠葡萄球菌.此外,研究了其中几株茵的产酸、产酶等能力,发现这些菌株都具有优良的发酵性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鞠宝	烟台大学海洋学院	36	378	12.0	18.0
2	厉建军		9	8	1.0	2.0
3	林伟涛	烟台大学海洋学院	3	17	3.0	3.0
4	徐世明		9	17	3.0	4.0
5	刘蓉宏	烟台大学海洋学院	1	7	1.0	1.0