中式发酵干香肠中乳酸菌的分离筛选、鉴定和培养

• 作者: 吕家森 徐世明 林伟涛 王长海 鞠宝
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中式发酵干香肠 乳酸菌 鉴定 均匀设计 混合培养
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 194-197
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

从烟台喜旺中式发酵干香肠中分离筛选出适合当地特色的、具有自然发酵香肠风味的微生物菌株,采用系统分类鉴定方法对筛选出的乳酸菌进行初步鉴定,鉴定出5种乳酸杆菌:L1为德氏乳杆菌德氏亚种,L2为德氏乳杆菌保加利亚亚种,L3为米酒乳杆菌,L4为食品乳杆菌,L5为戊糖乳杆菌.此外,采用均匀设计确定了这5种乳酸杆菌的增殖培养基的组成和最佳配比,并通过混合培养得出混合培养的最佳配比.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王长海	烟台大学海洋学院	107	1602	21.0	34.0
2	吕家森	烟台大学海洋学院	10	59	4.0	7.0
3	鞠宝	烟台大学海洋学院	36	378	12.0	18.0
4	林伟涛	烟台大学海洋学院	3	17	3.0	3.0
5	徐世明		9	17	3.0	4.0