果蔬发酵乳酸菌的筛选、鉴定及发酵性能分析

• 作者: 宋元达 张瑶 王伟伟 王璐 王艳霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 果蔬发酵 筛选 鉴定 发酵性能
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 166-171
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4848字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190421-281

摘要

采用MRS初筛培养基(pH 2.0)和复筛培养基(10％氯化钠、30％葡萄糖)从沂源山地苹果产区自然发酵苹果原浆样品中分离筛选出2株耐酸、耐盐、耐高糖乳酸菌,经生理生化及分子生物学鉴定分别为植物乳杆菌S3-10和干酪乳杆菌R10.通过测定菌体干质量、活菌数、pH值和酸度等指标对2株乳酸菌在MRS培养基和果蔬原浆中的发酵性能进行分析,发现2株菌具有生长繁殖旺盛、产酸速率快的特性,其中植物乳杆菌S3-10生长量和产酸量显著高于干酪乳杆菌R10.菌株S3-10和R10的果蔬发酵性能优异,在发酵果蔬汁、开发功能益生产品方面有广阔应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋元达	山东理工大学农业工程与食品科学学院	11	22	3.0	4.0
2	王艳霞	山东理工大学农业工程与食品科学学院	3	0	0.0	0.0
3	张瑶	山东理工大学农业工程与食品科学学院	5	2	1.0	1.0
4	王伟伟		2	0	0.0	0.0
5	王璐	山东理工大学农业工程与食品科学学院	2	1	1.0	1.0