发酵肉制品中乳酸菌分离鉴定技术的研究

• 作者: 卢士玲 吴桂春 李开雄
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵肉制品 乳酸菌 分离 鉴定 技术
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 4267字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2005.08.020

摘要

对发酵肉制品中乳酸菌的分离、纯化以及鉴定技术进行了研究,结果从发酵香肠、腊肠、火腿中分离筛选得到2株德氏乳杆菌,并建立了一套发酵肉制品中乳酸菌的分离鉴定方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	卢士玲	石河子大学食品学院	126	494	11.0	17.0
3	吴桂春	石河子大学食品学院	2	23	2.0	2.0