内蒙古发酵酸乳制品中乳酸菌的分离鉴定

• 作者: 乔健敏 侯勇跃 凤英 岳林芳 康连和 张园园 成立新 李子健 李慧 李星云 李蕴华 王乐 王晓冬 王莉梅 纳钦
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵酸乳 乳酸菌 分离鉴定
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54|Q939.117
• 字数: 3776字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12160/j.issn.1672-5190.2020.03.010

摘要

以采集自内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗的2份发酵酸乳样品为研究对象,采用传统纯化培养技术、16S rDNA基因序列测定并构建系统发育树的方法,对样品中的乳酸菌进行了分离鉴定,以期解析发酵乳中乳酸菌的多样性,积累食品微生物资源.研究结果显示,共分离15株乳酸菌,被鉴定为3个属9个种,3个属分别为乳酸乳球菌属、明串珠菌属和乳杆菌属,9个种分别为乳酸乳球菌叶蝉亚种(Lactococcus lactis subsp.hordniae,3株)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis,1株)、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris,1株)、乳明串珠菌(Leuconostoc lactis,3株)、肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp.mesenteroides,1株)、肠膜明串珠菌右旋葡聚糖亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp.dextranicum,1株)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,1株)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei,3株)和干酪乳杆菌(Lactobacillus casei,1株).综上表明,该研究采集的酸乳样品中乳酸菌资源丰富,是内蒙古传统乳制品优良发酵剂的研发和产业化生产的潜在微生物资源.